CUIDADO

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LOS MICROORGANISMOS SE ENCUENTRAN EN TODAS PARTES. SON INVISIBLES A NUESTROS OJOS, PERO SIEMPRE ESTÁN PRESENTES.

En los hogares se tiende a asumir que estos seres no se van a manifestar, pero cuando llegan las enfermedades y todo tipo de molestias, es cuando aceptan al fin que estos seres microscópicos alteran todo aquello en lo que se situan.

El objetivo con este mensaje no es el de crear pánico en las casas y familias, se trata de dar a conocer algo muy importante y básico para nosotros.

Recuerda que en la vida se debe tener cuidado, no estamos exentos de los males que puedan rondar en nuestro ambiente. Los alimentos deben consumirse en lugares que se encuentren bien ubicados, donde las personas que trabajen en dicho lugar estén bien presentadas y todo luzca limpio. Una cosa importante es estar completamente seguro que el lugar cuenta con los requisitos necesarios para ser realmente aceptado como un establecimiento adecuado para la preparación y venta de alimentos.

BACTERIAS

Imagen tomada de: http://4.bp.blogspot.com/_WyUPUEZtgi4/TKy68sjhnOI/AAAAAAAAAAM/GjAYyN-qOGA/s1600/BACTERIAS.jpg y modificada a través del programa online de photo shop

NO OLVIDES QUE CUANDO DECIDES ACCEDER A CUALQUIER LUGAR, NO SOLO TE EXPONES A TI, SINO QUE EXPONES A LOS QUE TE ACOMPAÑAN. MÁS DELICADO ES, EN EL CASO DE TENER COMO ACOMPAÑANTE A UN NIÑO. TEN PRESENTE QUE ESTOS PEQUEÑOS SON SUSCEPTIBLES A MUCHAS ENFERMEDADES, YA QUE SU SISTEMA INMUNOLÓGICO SE ENCUENTRA EN DESARROLLO.

Tesis de estudio del queso crema utilizando microbiología predictiva

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La presente tesis es para obtener el título de maestría en «tecnología de alimentos»

Autor: Miryam Siciliano

Universidad: Universidad Tecnológica Nacional

Ciudad: Autónoma de Buenos Aires

Año: 2010

RESUMEN:

En esta tesis se explica de forma práctica la importancia que tiene la microbiología predictiva para poder afirmar que el proyecto es viable y puede ser productivo. Esta tesis toma como producto el queso crema y para ello informa acerca de su historia, importancia nutritiva, compuestos, diagramas de flujo, entre otros. Avanzada la tesis, explica cuales son las bacterias que pueden atacar el producto y lo que sucede cuando se presentan.

Para llevar a cabo un buen producto hace uso de dichos modelos y grafica como pueden manifestarse esos cambios necesarios para poder convertir la leche en un derivado lácteo.

LINK:  TESIS POSTGRADO

Tesis microbiología Predictiva

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Para iniciar con esta nueva entrada, debo de aclarar que la tesis está estructurada como si fuese una presentación en power point

Autor: Profesora. Rosa María García Gimeno
Dpto: Bromatología y Tecnología de los Alimentos
Universidad: Universidad de Córdoba

RESUMEN:
El trabajo explica qué es microbiología predictiva y la necesidad de su uso en la industria de alimentos.
Esta ciencia debe ser usada especialmente en aquellos proyectos que se están desarrollando y necesitan ser evaluados para saber y definir si este puede ser llevado al consumo público. Para ello, se deben tener diferentes tipos de diseños experimentales del producto en cuestión, se tienen que llevar como apoyo gráficas estadísticas acerca de los factores que aportan a la contaminación del alimento. Es importante tener en cuenta que estos factores (humedad, temperatura, pH, aw, etc) pueden variar con los cambios que se puedan proporcionar al medio ambiente.
El objetivo principal de esta ciencia, es el de predecir qué puede actuar a favor y qué puede trabajar en contra de nuestro producto. Para poder sustentar estas afirmaciones se deben tener modelos estadísticos (ojivas, gráficas de barras, tortas, etc), modelos matemáticos (probabilísticos y cinéticos, empíricos o mecanísticos, etc)
Con el desarrollo de la lectura se pueden apreciar diferentes propuestas de programas que pueden ayudar al desempeño seguro de esta ciencia y además programas que facilitan y agilizan estos modelos.

LINK: http://www.insacan.org/racvao/ciclos/2/MICROBIOLOGIA.PDF

Presentación del administrador

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2012-12-15 13.48.47Mi nombre es Isaura María Latorre Aguilera
Edad: 19 años
Estudios: Curso Nivel Intermedio de Inglés; Cursos virtuales del SENA; Curso en Confandi: Panificación y Galletería; Tecnología de Alimentos; Actualmente estudiando Ingeniería de Alimentos.
Aficciones: Leer (Novelas, comics, mangas, etc), escribir (historias cortas), ver anime, escuchar música (rock, metal, metal sinfónico, clásica, jazz, socialista, etc.), caminar (zonas silvestres), cocinar (todo tipo de recetas), entre otras.
Sueños: Después de terminar la Ingeniería de Alimentos me gustaría estudiar en Argentina o Francia gastronomía. Planeo hacer especializaciones (microbiología), maestrías, doctorados. También deseo viajar alrededor del mundo estudiando y aprendiendo nuevas técnicas de cocina.
Mis seres amados: Mi madre, mi hermana Mónica y mi sobrinita.
Colores favoritos: negro, rojo, azul y morado.
Animales favoritos: Todos los felinos.
Super héroe favorito: Batman.
Director favorito: Tim Burton.
Películas y género favorito: Terror, drama, comedia, acerca de animales, animadas. Nightmare Before Christmas, El cadaver de la novia, Belleza Negra, Avatar, Spirit, entre otras.

Microorganismos e higienización

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Con el hallazgo de estos seres microscópicos, todas las entidades sanitarias y de salud de cada país empezó a crear normas de calidad y requisitos necesarios para poder producir alimentos.
Entre la normatividad existente en Colombia, tenemos la GTC 85. Donde se explica la importancia de llevar a cabo un buen proceso de higienización. Es gracias a estos avances que podemos diferenciar en la actualidad lo que es limpiar y lo que es desinfectar.

LIMPIAR: Es el proceso en el cual se retiran las partículas físicas que son visibles al ojo humano; por lo general esta limpieza se puede realizar en seco (barrer) o húmedo (trapear). El hecho de realizar una limpieza en cierta área, no garantiza que esté quede adecuada o acondicionada para llevar a cabo el procesamiento de algún alimento.

HIGIENIZACIÓN Y DESINFECCIÓN: En el caso de la higienización, se debe de realizar única y exclusivamente después de haberse realizado la limpieza como es debido. El objetivo de este proceso es el de eliminar esos microorganismos que causan el deterioro y contaminación en los alimentos. Para llevar a cabo una buena desinfección se deben de tener agentes que eliminen dichos organismos a través de compuestos químicos. Uno de los desinfectantes más conocidos y usados en el hogar es el límpido (Compuestos que poseen cloro, hipoclorito de sodio).

En las industrias alimentarias es primordial el tener un control adecuado de estos seres microscópicos. Para ello se solicita a las empresas llevar a cabo planes de higienización al menos una vez por semana. Se debe tener en cuenta que las bacterias, hongos y levaduras, entre otros. Por lo general tienen debilidades con ciertos componentes o características ambientales.

desktops_bathroom.jpg_h1200_cw1600BACTERIAS:
Estas pueden ser:
TERMÓFILAS: Toleran temperaturas mayores a los 40°C
MESÓFILAS: Sobreviven a temperaturas ambientes (0-40°C)
CRIÓFILAS: Llegan a tolerar temperaturas de congelación (-18°C)
La problemática existente con estos seres: es que en situaciones especiales, cuando se está llevando a cabo el proceso térmico para eliminarlos, estos microorganismos liberan una endoespora la cual entra en un estado de hibernación y se adapta al medio en el cual se encuentra. Para evitar este problema se ha decido llevar a cabo choques térmicos donde se cambian lo más pronto posible de una temperatura alta a una baja y viceversa para evitar la adaptación de este ser indeseado.

LOS MOHOS, HONGOS Y LEVADURAS:
Estos seres en algunas ocasiones son aprovechados en la industria alimentaria (Panificación) Básicamente se reproducen a través de las esporas y los medios húmedos y a temperatura ambiente facilitan su reproducción. A diferencia de las bacterias, si el hongo se elimina en realidad hay pocas probabilidades de que este se vuelva a manifestar.

Por lo tanto, se recomienda tener en cuenta estas precauciones no solo en la industria alimentaria, sino que también se aplique en el hogar. Es adecuado ser consciente que en el momento de preparar alimentos se está tomando la vida de las personas que amamos. La limpieza e higienización no es algo que se deba tomar a la ligera (si ponemos nuestra esponja sucia sobre el jabón, se inactivan sus compuestos puesto que estos se ven contaminados con lo que deseamos eliminar, además se recomienda por lo menos una vez a la semana lavar la esponja en agua hirviendo para realizar su desinfección) tendemos olvidarnos de lo vulnerables que somos a nuestro entorno y que estos seres pueden estar en cualquier parte de nuestro hogar.

Descubren…

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BACTERIAS MARINAS CAPACES DE DEGRADAR UN COMPUESTO DEL PETRÓLEO

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPara el proceso de aislamiento de estas bacterias anaerobias -capaces de vivir sin oxígeno porque respiran nitrato- se tomaron muestras del fondo marino, cerca de las islas Cíes (Galicia), dos años después del vertido del Prestige en 2004. El fuel se encontraba entremezclado con la arena del fondo, formando una contaminación por capas, tipo ‘sandwich’ de chapapote y arena.

Los microorganismos aislados se cultivaron en laboratorio utilizando un medio de crecimiento similar al que tienen en su entorno natural y se alimentaron sólo con naftaleno. “Empezamos con unos cultivos que contenían muchas especies bacterianas, hasta que, poco a poco, se fueron seleccionando sólo aquellas capaces de degradar esta sustancia”, explica Silvia Marqués Martín, investigadora de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC) y responsable del proyecto.

El naftaleno es un compuesto muy tóxico para los organismos y la salud humana y, además, se caracteriza por ser muy estable y difícil de destruir. “Para oxidarlo químicamente se necesitan métodos potentes y caros, que son también contaminantes, por eso, hacerlo biológicamente es más limpio”, asegura la investigadora del CSIC.

La dificultad estriba en el escaso conocimiento de microorganismos de este tipo. “Se sabe poco de estas bacterias porque se encuentran en entornos menos accesibles, hay que buscarlas en zonas donde no hay oxígeno y son más difíciles de estudiar porque son sensibles a la presencia de éste”, señala la científica. Por este motivo, y porque el cultivo en laboratorio puede durar meses, el trabajo de aislamiento e identificación ha sido largo, pero cuentan con los primeros resultados.

“Ahora tenemos que establecer cuál es la ruta de degradación que siguen estas bacterias para eliminar el compuesto, con vistas a futuras aplicaciones en otras zonas contaminadas por hidrocarburos”, afirma Marqués Martín.

La investigación es, según los investigadores, novedosa porque hasta la fecha no se ha descrito este proceso en bacterias anaerobias que respiren nitrato utilizando naftaleno. “Este conocimiento es esencial para poder entender y aplicar en el futuro procesos eficientes de biorrecuperación de zonas marinas sin oxígeno contaminadas con este tipo de compuestos”, asegura la investigadora.

El estudio, que concluye en 2013, se desarrolla en colaboración entre el grupo de Biodegradación Anaerobia de Aromáticos del CSIC, dirigido por Marqués Martín, y un grupo del Departamento de Síntesis de la Facultad de Ciencias Experimentales de la Universidad de Almería, dirigido por Ignacio Rodríguez García. “Nosotros identificamos las bacterias y ellos son capaces de determinar la estructura de los compuestos presentes en las muestras con análisis químicos”, concluye.

SECUENCIAN EL GENOMA DEL CELACANTO

Secuencian-el-genoma-del-celacanto-un-fosil-viviente_image365_Un grupo de científicos liderados por Chris Amemiya, biológo del Instituto de Investigación Benaroya en Virginia Mason y profesor en la Universidad de Washington (EE UU) publica en el último número de Nature el genoma del celacanto. Su secuenciación se buscaba desde hace tiempo y supone “un hito muy importante”, según Amemiya.

«Hemos demostrado que el genoma del celacanto conserva algunas firmas genómicas que son altamente informativas en relación con ciertas estructuras necesarias para los tetrápodos. Algunas de ellas se han verificado experimentalmente y podemos demostrar que pueden haber estado involucradas en la adquisición evolutiva de estructuras novedosas. Así, el genoma del celacanto ofrece una gran cantidad de información para comprender cómo han evolucionado los vertebrados terrestres», declara a SINC Amemiya.

El análisis de los cambios en el genoma de los vertebrados durante su adaptación a la tierra ha implicado genes clave que pueden haber estado involucrados en las transiciones evolutivas. Estos incluyen los genes que regulan la inmunidad, la excreción de nitrógeno y el desarrollo de aletas, cola, oído, ojos y cerebro.

«Esto es sólo el principio de lo que el celacanto puede enseñarnos acerca de la aparición de los vertebrados terrestres, incluidos los humanos», explica el investigador.

Peces de aletas lobuladas

El estudio del celacanto es fundamental, ya que es uno de los dos únicos grupos de peces de aletas lobuladas vivos que pertenecen a linajes con información sobre cómo evolucionaron los vertebrados terrestres. El otro son los peces pulmonados, que tienen un enorme genoma, por lo que su secuenciación es poco práctica.

Estos dos grupos se colocan genealógicamente entre los peces con aletas radiadas y los tetrápodos –los primeros vertebrados de cuatro extremidades– y sus descendientes, es decir, los anfibios, reptiles, aves y mamíferos vivos y extintos.

Un antepasado de aletas lobuladas sufrió cambios genómicos que acompañaron la transición de la vida en un ambiente acuático hacia la vida en la tierra, por lo que el celacanto es, sin duda un pez, pero los análisis filogenéticos muestran que sus genes se parecen más a los de los tetrápodos que a los peces con aletas radiadas.

Para los biólogos evolutivos, el celacanto es un animal emblemático, tanto como los pinzones de Darwin en las Galápagos
Además, los genes del celacanto evolucionan a un ritmo considerablemente más lento que los de los tetrápodos, un hecho que es coincidente con su tasa aparentemente lenta de cambio morfológico.

«Para los biólogos evolutivos, el celacanto es un animal emblemático, tanto como los pinzones de Darwin en las Galápagos», asegura Toby Bradshaw, también profesor de biología de la Universidad de Washington.

Según el investigador, este trabajo de Chris Amemiya y su equipo muestra “una primera mirada para comprender el lugar del celacanto en nuestra historia evolutiva”. Para Gerald Nepom, director del Instituto de Investigación Benaroya, este trabajo supone un libro abierto y disponible para todos aquellos científicos que quieran entender mejor “nuestros complejos orígenes genéticos”.

Tomado de: http://www.agenciasinc.es/

BACTERIAS

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Las bacterias son microorganismos unicelulares que se desarrollan a través de fisión binaria. Las bacterias pertenecen al reino procariota.

ESTRUCTURA BACTERIANA

Existen dos tipos de estructuras bacterianas: Interna o Citoplásmica y Externa o de envoltura celular.

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tomada de: http://www.unad.edu.co/fac_ingenieria/pages/Microbiologia_mutimedia/bact_verdadera.htm y modificada a través de http://pixlr.com/

ESTRUCTURA INTERNA O CITOPLÁSMICA

Están inmersas en el citoplasma, solución viscosa o acuosa que contiene solutos orgánicos e inorgánicos y elementos especializados como ribosomas y cuerpos de inclusión.

  • Ácido Desoxirribonucleico Cromosómico: Se compone de dos cadenas helicoidales de nucleótidos de purina y pirimidina unidos entre sí por enlaces de hidrógeno.

Las bacterias no poseen membrana nuclear, nucleolo ni aparato mitótico y nunca configuran una masa de cromosomas definida.

  • Plásmidos: Construyen el material genético extracromosómico. están constituidos por secuencias cortas de ADN circular bicatenario, que pueden existir y replicarse independientemente del ADN cromosómico y son heredados por las células hijas. Aunque no sean necesarios para la vida de una bacteria, por lo general le proporciona ciertas ventajas, como: resistencia a los antibióticos, nuevas capacidades metabólicas o patógenas, entre más. Además pueden transferirse de bacteria a bacteria a través de un proceso llamado conjugación.
  • Ribosomas:  Libres en el citoplasma, están compuestos por proteínas y ARN; pueden presentarse aislados o como polirribosomas, asociados al ARN mensajero y ADN cromosómico. Un ARNm puede ser traducido por varios ribosomas simultáneamente durante la síntesis proteica. su función es dicha síntesis proteica y su cantidad aumenta si la bacteria se encuentra en medios ricos para su desarrollo. su alto contenido de sustancias ácidas los hace sensible ante la tinción con colorantes positivos o básicos como el cristal violeta y el azul de metileno.
  • Cuerpos de inclusión:  Son gránulos de material orgánico e inorgánico, algunas veces rodeados de membrana. Básicamente funcionan como almacenamiento de compuestos energéticos que son usados como fuentes de energía. El glucógeno constituye el principal componente almacenado por las enterobacterias.

ESTRUCTURAS EXTERNAS O DE LA ENVOLTURA CELULAR

  • Membrana celular: Representa la barrera que separa el exterior del interior celular . Consiste en una bicapa lipídica similar a otras membranas biológica, compuesta por fosfolípidos anfipáticos; la membrana se halla estabilizada por puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas y cationes como el calcio y el magnesio que se combinan con los fosfolípidos cargados negativamente. Insertas en ellas se encuentran múltiples proteínas transmembrana, que facilitan el transporte de sustancias hidrofílicas a través de ésta. Como las bacterias no poseen membranas internas todos los sistemas de fosforilación, oxidación y transporte de electrones para la producción de energía se encuentran a nivel de la membrana celular.

Breve historia de la microbiología

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Microbiology_Club_by_diekaveeditedSurge a finales del Siglo XIX para dar fin a los diferentes problemas científicos de la época. El objetivo de su nacimiento es contradecir la teoría de la generación espontánea y establecer el carácter infeccioso de algunas enfermedades a través de los microbios.

La persona que dio paso al desarrollo de la microbiología es Anton Van Leeuwenhoek, nacido en Holanda en 1632 quien se dedicaba al comercio de telas; Van Leeuwenhoek creó el microscopio para observar la calidad de su mercancía y a través de este elemento pudo deducir que en realidad las plagas y enfermedades no eran causadas de la nada de un momento a otro; sino que se basaban en seres microscópicos invisibles al ojo humano.

Fue Van Leeuwenhoek quien identificó a dichos «animalucos» que causaban todo tipo de cambios; sin embargo, debido a su carencia en estudios y falta de instrucción académica, fue ignorado hasta que un amigo suyo, quien era médico lo dio a conocer en la Royal Society de Londres.

El trabajo de Louis Pasteur, a quien se debe el proceso de la pasteurización, marcó por completo el desarrollo de la microbiología. Descubre que: los microorganismos actúan en la fermentación y las levaduras son las causantes de dicho cambio; también demuestra que la descomposición orgánica se debe a los microorganismos; encuentra el causante de la enfermedad de los gusanos de seda, los cuales están infectados con un parásito de las hojas de mora; obtuvo vacunas eficaces contra el cólera del pollo, el antrax, la erisipela de los cerdos y contra el virus de la rabia.

A partir del Siglo XX la microbiología se sigue desarrollando en dos ramas: la médica y la agrícola. Es en este siglo que Alexander Flemming en 1929 descubre la penicilina y se desarrollan los antibióticos.

Con el paso de los años y los descubrimientos de las cadenas de ADN y ARN que se relaciona la microbiología con la genética. A partir de ese valioso Siglo y hasta los días actuales, la microbiología nos sigue trayendo grandes avances y cambios para la humanidad.

Para complementar la información se pondrá un link donde se muestra de forma breve la línea de tiempo de la presente ciencia: linea de tiempo microbiología

Para dar mayor complemento a la historia de la microbiología, se anexará la vida de uno de los científicos que más aportaron a esta ciencia. Louis Pasteur, fue quien abrió el camino hacia lo que es actualmente la microbiología y los métodos de conservación de los alimentos: Louis Pasteur Línea de Tiempo

Minientrada
bac

Imagen tomada de: http://1.bp.blogspot.com/-tjlrRY3a1UQ/URBzgckP0YI/AAAAAAAAAAY/lnMShRHfAh8/s1600/world.jpg y modificada a través del programa online que proporciona photo shop

 

Microorganismo: Son organismos de pequeño tamaño, observables únicamente a través del microscopio

Microbiología: Rama de la ciencia de biología encargada de estudiar los microorganismos.

Bacteria: Organismo unicelular, de tamaño microscópico que carecen de membrana nuclear y su núcleo no se encuentra diferenciado.

Hongo: Microorganismo eucariótico, que puede ser tanto unicelular como pluricelular. Sus células se asocian en cuerpos filamentosos llamados hifas.

Levaduras: Hongos unicelulares, filamentosos que pueden aparecer aislados o unidos a otros formando pequeñas cadenas o filamentos.

Micología: Ciencia que se encarga de estudiar los hongos.

Organismo: Cualquier ser con la capacidad de reproducirse y transferir su información genética.

Conceptos